Białko w diecie pełni rolę budulcową. Podczas trawienia pokarmów zawierających białko, jest ono rozkładane na aminokwasy, z których organizm może wytworzyć nowe komórki ciała, hormony, enzymy itp.
Uważa się, że bardziej przyswajalne białko występuje w produktach zwierzęcych. Jest to częściowa prawda.
Najlepsze białko występuje w mleku i jajach, następnie soi, mięsie, oraz ziarnach.
Bardzo dobrym pomysłem jest takie komponowanie pokarmów, by łączyć z sobą białka pełnowartościowe z tymi mniej wartościowymi.
Jaką ilość białka potrzebuje przeciętny człowiek?
Jest to ok. 1g białka na 1kg wagi ciała. Nie dotyczy to mniejszych dzieci, sportowców, kobiet w ciąży, oraz osób pracujących ciężko fizycznie. Dla nich ilość białka można zwiększyć.